Odpaľované cesto – veterník, Paris-Brest a presovaný dezert

Naučte sa pripraviť odpaľované aj presované cesto od úplných základov až po finálne plnenie a zostavenie dezertov. V tomto praktickom kurze si spoločne pripravíme tri rozdielne dezerty – tradičný veterník, francúzsky Paris-Brest a moderný makovo-višňový dezert z presovaného cesta.

Na jednotlivých receptoch si ukážeme rozdielne spôsoby prípravy, tvarovania a pečenia cesta, ale aj prácu s krémami, praliné, karamelom a ovocnými komponentmi. Výsledkom budú tri chuťovo aj vizuálne odlišné dezerty, na ktorých pochopíte nielen samotné postupy, ale aj logiku ich správneho zostavenia.

Čo sa na kurze naučíte:

• Ako správne pripraviť odpaľované cesto a rozpoznať jeho ideálnu konzistenciu
• Ako odpaľované cesto tvarovať a striekať podľa konkrétneho typu dezertu
• Ako nastaviť pečenie tak, aby bolo cesto rovnomerne upečené, duté a po vytiahnutí z rúry nespadlo
• Ako pripraviť a spracovať presované cesto
• Ako jednotlivé komponenty správne vrstviť, plniť a zostaviť
• Ako dosiahnuť vyváženie sladkosti, kyslosti, krémovosti a chrumkavosti
• Najčastejšie chyby pri príprave, pečení, plnení a skladovaní jednotlivých dezertov

Kurz je postavený na princípoch videokurzov Suzys, no v osobnej verzii získate možnosť vyskúšať si všetky postupy na vlastné ruky, pýtať sa, upravovať techniku a zdokonaľovať jednotlivé kroky pod vedením lektorky