Kváskové tvarohové koláče so slivkovým lekvárom Petronely Burianovej

Postup

Prípravu začneme cestom. Do väčšej misy vložíme lievito madre a pridáme hladkú aj polohrubú múku, vlažné mlieko, bravčovú masť, žĺtky, kryštálový cukor, vanilínový cukor, štipku soli a jemne nastrúhanú citrónovú kôru. Všetky suroviny dôkladne vypracujeme na hladké, pružné cesto. Misu prikryjeme a necháme kysnúť približne päť hodín. Počas kysnutia cesto niekoľkokrát jemne preložíme, aby získalo lepšiu štruktúru a bolo po upečení krásne nadýchané.

Kým cesto kysne, pripravíme si tvarohovú náplň. Z troch bielkov vyšľaháme pevný sneh. V druhej mise zmiešame tvaroh, žĺtky, cukor, vanilínový cukor, štipku soli, citrónovú kôru a podľa chuti pridáme hrozienka. Nakoniec do zmesi zľahka vmiešame vyšľahaný sneh, ktorý náplň krásne odľahčí.

V samostatnej miske pripravíme mrveničku. Mäkké maslo zmiešame s práškovým cukrom, hladkou a polohrubou múkou. Prstami spracujeme zmes na jemnú drobenku, ktorú odložíme bokom.

Po vykysnutí cesto rozdelíme na štyri rovnaké časti a z každej vytvarujeme valec. Valce nakrájame na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta mierne roztlačíme, do stredu vložíme časť tvarohovej plnky a cesto dôkladne uzavrieme. Koláče ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie spojom nadol.

Do stredu každého koláča vytvoríme jamku. Môžeme si pomôcť jemne pomúčeným vajíčkom alebo dnom menšieho pohára. Okraje koláčov potrieme rozšľahanými bielkami, ktoré nám zostali z cesta. Jamky naplníme zvyšnou tvarohovou náplňou a doplníme lyžičkou slivkového lekváru. Celý povrch bohato posypeme pripravenou maslovou mrveničkou.

Koláče necháme ešte približne 30 minút podkysnúť. Potom ich pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C s teplovzdušným ohrevom približne 20 minút, kým nebudú krásne zlatisté.

Kváskové tvarohové koláče chutia najlepšie ešte mierne teplé, no vďaka lievito madre zostávajú vláčne aj niekoľko dní. Sú ideálnym sladkým pečivom ku káve, čaju alebo ako tradičné pohostenie pre rodinu a návštevy. Pozor – sú prudko jedlé!