Domov Škola omáčok: Základy francúzskej kuchyne

Škola omáčok: Základy francúzskej kuchyne

Chcem sledovať tento kurz

Kurz je určený pre

  • Začiatočník
  • Stredne pokročilý
  • Pokročilý

Omáčky robia jedlo. Bodka. V tomto technickom kurze vás zbavíme strachu z teplých emulzií. Naučíme sa ovládať teplotu, maslo a redukcie presne tak, ako to funguje v reštauráciách. Mäso a zeleninu v tomto prípade berieme čisto ako podklad pre prezentáciu samotných omáčok.

Čo sa naučíte:

  • Príprava teplej emulzie a jej záchrana, keď sa zrazí.
  • Technika Beurre Blanc a práca s kyslosťou.
  • Temperovanie žĺtkov pri dezertných omáčkach.
Prečítať celý detail

Menu

  • Hovädzí steak, omáčka Béarnaise – Klasika. Jednoduchý steak ako základ, na ktorý ide kráľovná emulzií. Spravíme silnú octovo-vínovú redukciu, vyšľaháme žĺtky nad parou a spojíme ich s maslom a estragónom.
  • Spálený pór, Beurre Blanc, kaviár a miso crumble – Zelenina na profi úrovni. Zvládneme Beurre Blanc ochutenú estragónom. Spálený pór prepojíme so slanosťou kaviáru a sladko-slano-umami miso crumblom.
  • Ovocný Sabayon (Zapečené sezónne ovocie so žĺtkovou penou) – Technika sabayonu v praxi. Žĺtky s vínom vyšľahané nad vodným kúpeľom do stabilnej peny, ktorou prelejeme ovocie a zľahka ho zapečieme.

Termíny kurzu

št 12.11.2026, 16:30 – 20:30
voľné
€ 170
Kúpiť

Cena všetkých kurzov zahŕňa

  • Individuálny prístup lektora a personálu, pohodlie a príjemné prostredie našej kuchyne.
  • Kvalitné a čerstvé suroviny, potrebné na prípravu receptov.
  • Kvalitné slovenské víno z Chateau Rúbaň a skvelé prosecco Tognon.
  • Kávu ale aj chutné čaje z exkluzívnej čajovej zmesi Kusmi Tea.
  • Zapožičanie pohodlnej ľanovej zástery. 
  • Certifikát o absolvovaní kurzov.
  • Vytlačené recepty k jedlám, ktoré počas kurzu pripravíte.
  • Jednorázovú zľavu 10% na nákup v predajniach Potten & Pannen - Staněk.

Hodnotenie Gourmet Academy